发面蒸的包子蒸不起来可能有多种原因。一是面团没有发酵好，或者发酵过度，导致包子不够松软，难以膨胀。二是水温不够适宜，或者蒸制时间不足，没有给包子充分的膨胀时间。三是包子的摆放问题，包子之间距离过近，或者摆放方式不正确，导致包子膨胀妨碍彼此。四是蒸锅问题，蒸锅内的水可能少了，需要加水；或者锅盖不严，导致水汽不足。综上所述，需要仔细检查面团、水温、蒸制时间、包子摆放与蒸锅水汽等因素，确定问题所在，并加以调整，才能蒸出美味的包子。
发好的面蒸包子不起个的原因可能有以下几点：
1. 发酵时间不够：面团发酵需要一定的时间，如果发酵时间不够，面团中的酵母菌没有充分繁殖，导致面团没有足够的蓬松感。建议将面团放置在温暖的地方，让其自然发酵至两倍大左右。
2. 发酵过度：如果面团发酵过度，酵母菌会分解面团中的糖分，产生过多的二氧化碳，导致面团变得过于蓬松，失去弹性。此时，面团会变得松软无力，无法形成包子的形状。建议控制好发酵的时间和温度，避免过度发酵。
3. 面团中添加了过多的面粉：如果在揉面的过程中添加了过多的面粉，会导致面团变得过于干燥，缺乏黏性，无法形成包子的形状。建议在揉面时逐渐加入面粉，避免一次性加入过多。
4. 包子的包法不正确：包子的包法也会影响包子的形状。如果包子的馅料过多或者包的时候没有捏紧口子，都会导致包子无法形成完整的形状。建议掌握正确的包子包法，注意包馅和捏口的技巧。
5. 蒸煮时间不足或过长：蒸煮时间不足会导致包子没有完全熟透，口感不好；蒸煮时间过长则会导致包子过度膨胀，失去弹性。建议根据包子的大小和材质调整蒸煮时间，一般约15-20分钟左右即可。
