1、把洗净的把羊头，羊骨(羊蝎子以挑出)，装入大锅，把羊肠，羊肚，羊肝，羊心都装入大锅，锅内注满清水。
2、大火烧开，改小火，捞净浮沫，炖两个小时。
3、到点关火，捞出羊骨，放凉。捞出羊内脏装大盆，放入各种调料腌底味。羊骨和羊头都要剥下羊肉(拆骨肉)。剩下的骨头，重返大锅，继续煮汤。
4、4小时后，羊汤熬成。
步骤如下:
1.挑选当归和生姜，选择饱满新鲜的，这样羊汤会更鲜。将当归，生姜用清水洗净，切成大片，
2.羊肉去骨，剔去筋膜清水清洗，锅烧沸水下羊肉氽去血水，捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽1厘米厚的条。
3.砂锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜、葱放入锅内，倒入料酒。
4.文火炖煮.起火，将砂锅内旺火烧沸后打去浮沫，改用文火炖1小时，羊肉熟透加盐胡椒粉调味即成。
