用料：猪后腿肉8斤(去皮),盐30克，辣椒粉25克，青花椒粉15克，草果粉10克，辅料：大料粉10克，姜粉10克，白酒50克，老抽50克，细砂糖10克，大蒜头1个捣成蒜泥。）肠衣适量
操作步骤：
1.猪后腿肉8斤(去皮)，清洗干净,擦干水分,切成小片,(或者切成大的碎丁);
2.加入盐、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、细砂糖、蒜泥，搅拌均匀；
3.肠衣清洗干净备用；
4.准备一个矿泉水瓶子的上半截，带口子的那部分；
5.将肠衣一头套在矿泉水瓶口子上，一手握住瓶口，一手用筷子往里面塞肉，不时的用手将灌入的肉捏到肠衣的下端去，以防堵在口子上；
6.将所有的灌好，用绳子每隔15cm扎一根绳子；
7.将腊肠晾晒至通风阴凉处（低温环境），30天后即可蒸来吃拉。
麻辣香肠怎么做的做法如下：将洗过的肠衣套在水瓶口上，用线系紧，或直接用手捏紧，再用线把肠衣的另一端系紧，或直接打结;将混合好的肉馅放入瓶中，用筷子轻轻戳几下，将其塞进肠衣，直至肠衣内填满肉馅;将填馅香肠分成3-4等份，用棉线扎紧，用针在香肠上穿一些小洞;将准备好的香肠挂在阴凉的地方，避免阳光直射，自然晾干，然后蒸或煮，或切片炒。
