麻辣肠是一道非常受欢迎的中式小吃，下面是制作麻辣肠的步骤：
材料：
* 猪肉末500克
* 豆瓣酱2汤匙
* 辣椒粉1汤匙
* 生姜末1汤匙
* 蒜末1汤匙
* 葱末1汤匙
* 盐适量
* 糖适量
* 料酒适量
* 鸡精适量
* 食用油适量
步骤：
1. 将猪肉末放入一个大碗中，加入适量的盐、糖、料酒和鸡精，搅拌均匀。腌制15分钟。
2. 在一个小碗中混合豆瓣酱、辣椒粉、生姜末、蒜末和葱末。备用。
3. 在平底锅中倒入适量的食用油，加热至7成热。加入腌制好的猪肉末，用中火煸炒至变色。
4. 加入混合好的豆瓣酱等调料，继续翻炒均匀。炒至香味四溢，肉末熟透即可关火。
5. 将炒好的麻辣肠装入肠衣中，用线扎紧两端。将香肠放入沸水中煮熟(约10-15分钟),捞出晾凉后切片即可食用。
