用料
蛋糕：低筋面粉 50克
鸡蛋 5个
植物油 40克
糖 40克
牛奶 40克
山楂酱 适量
沙拉酱 适量
肉松 适量
做法步骤
1、将牛奶和植物油倒入盆中
2、用手动打蛋器搅打至乳化
3、将过筛的低粉倒入搅拌好的牛奶和油中，Z字搅拌至没有干粉即可
4、将鸡蛋黄、蛋清分离分别放在两个盆或碗里，我直接把蛋清放在打蛋盆里，因为一会要打发蛋清，将蛋黄分次倒入面粉糊中
5、Z字搅拌均匀成流动的蛋黄面糊
6、蛋白用电动打蛋器中速搅打至鱼眼泡，加人白砂糖继续搅打（白砂糖可一次性边搅打边慢慢到入，也可以分三次到入蛋白中）
7、搅打至湿性发泡大弯钩
8、蛋白分三次到入蛋黄面糊中，每次都用刮刀切拌手法搅拌均匀
9、搅拌好的面糊
10、事先准备好28*28的烤盘，铺好防油纸或油布，将面盆抬高至离烤盘30公分以上，慢慢将面糊到入烤盘中
11、用刮刀搅烤盘中间的面糊向烤盘四个角推一下，使面糊均匀分布在烤盘里，提前预热烤箱上火160度下火150度28分钟，预热好后将烤盘送入烤箱
12、烤好后烤盘出炉马上镇两下排气，在蛋糕上面盖一张防油纸，将蛋糕立刻从烤盘取出倒扣在晾网上
13、将原来烤盘底部的防油纸赶紧揭下来
14、再把蛋糕翻过来底部在下，放在晾网上放至30度左右（跟手的温度差不多就可以）
15、将蛋糕两端用刀45度角切掉一条，这样卷的时候好卷
16、山楂馅的要先在里面涂一层山楂馅，肉松的可以在里面放肉松也可以不放，我做的没有放
17、肉松蛋糕卷卷的时候我在封口处涂了一点沙拉酱
18、卷好卷放至半小时后可以做外装饰或切片了（要卷紧）
19、我做的肉松蛋糕卷先装饰沙拉酱
20、在沙拉酱上撒了一些肉松
山楂蛋糕卷是一种结合了山楂的酸甜口感和蛋糕卷柔软质地的甜点。以下是一个基本的山楂蛋糕卷的做法：
### 材料：
- 鸡蛋：4个
- 细砂糖：80克
- 低筋面粉：60克
- 山楂酱或山楂泥：适量（根据个人口味调整）
- 牛奶：20毫升
- 植物油：30毫升
- 柠檬汁：几滴（可选）
### 填充材料：
- 山楂片或山楂酱：适量
- 淡奶油：200毫升
- 糖粉：适量（打发淡奶油用）
### 做法步骤：
1. **准备材料**：将鸡蛋分离成蛋黄和蛋白，放在两个干净的碗中。准备好山楂酱或山楂泥。
2. **蛋黄糊制作**：在蛋黄中加入一半的砂糖，用打蛋器打至颜色变浅，体积变大。慢慢加入植物油，边加边搅拌，直到完全融合。加入牛奶和柠檬汁，搅拌均匀。筛入低筋面粉，搅拌至无干粉状态。
3. **蛋白霜制作**：在蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至出现大泡泡后，分三次加入剩余的砂糖，打至硬性发泡（拉起打蛋器蛋白尖端呈现小弯钩状）。
4. **混合蛋黄糊和蛋白霜**：取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，然后将混合后的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，直到完全混合。
5. **烤制蛋糕片**：将混合好的蛋糕糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，用刮刀抹平。预热烤箱至170°C，将烤盘放入烤箱中层，烤约15分钟，直到表面金黄且弹性良好。
6. **蛋糕片处理**：烤好的蛋糕片取出后立即从烤盘上取下，放在铺有干净烘焙纸的平面上，轻轻撕去底部的烘焙纸，然后盖上一层烘焙纸防止干燥。
7. **打发淡奶油**：将淡奶油和糖粉一起打发至可以拉起软勾的状态。
8. **填充和卷起**：将山楂片或山楂酱均匀涂抹在蛋糕片上，然后抹上一层打发的淡奶油。从一端开始卷起，卷紧但不要过紧，以免蛋糕破裂。
9. **定型**：将卷好的蛋糕卷用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏至少1小时，让其定型。
10. **装饰和切片**：取出蛋糕卷，去掉保鲜膜和外面的烘焙纸，根据需要切去两端不整齐的部分，然后切成适当大小的片段，即可装饰上桌。
### 小贴士：
- 山楂酱的酸甜程度会影响整个蛋糕卷的口感，可以根据个人喜好调整用量。
- 打发蛋白时，确保碗和打蛋器都干净无油无水，这样才能打发到理想的状态。
- 蛋糕卷在卷起时要轻柔，避免破裂。如果蛋糕片太干或者太薄，可能会导致卷起来时开裂。
这样，一款美味的山楂蛋糕卷就完成了，既有山楂的独特风味，又有蛋糕卷的柔软口感。
