1.
300克猪蹄切小块洗净，500ml冷水入锅，加10克姜片、10克葱段，1勺料酒，水开后，捞出猪蹄，放凉备用。中小火热锅倒20ml油，放入3克冰糖，待冰糖融化后加入300克猪蹄，上糖色。猪蹄翻炒一会后，皮质有点变黄后，加入10克姜片、5克花椒、3克八角、3克桂皮炒香。锅里散出香味后，加300ml开水没过猪蹄，倒入1勺料酒、1勺老抽、半勺醋、5克盐大火滚开，转中小火。炖约一个小时左右待水快要烧干时，加入半勺生抽提鲜，加入10克葱段再焖3分钟。转大火慢慢收汁即可。
2.
300克去毛猪蹄斩件后用50克腌料腌1小时，沥干10ml酱油后高溫油炸黄，炸后捞出用500ml冷水激一下，顺便洗干净油。准备好20克葱姜，3克八角，洗过的300克猪蹄移至砂鍋，加10克大葱、10克姜、3克八角、1勺料酒和腌过的2勺酱油，大火转小火炖1.5小时，起油锅，炒香1勺辣豆瓣酱、10克姜、20克蒜末，捞起猪蹄一起炒一下，加3大勺卤汤汁，加3克糖、1勺醋，最后用10ml水淀粉勾芡，洒10克葱末、淋5ml香油，起锅盛盘。
3.
300克新鲜猪蹄切好小块。清洗干净备用。洗好的蹄花500ml冷水下锅煮开后，此第一遍水倒掉，另外起一锅500ml水烧开下入蹄花，加一勺料酒，大块姜拍碎放入，中火炖45分钟。锅中加油8分热时下10克姜丝、郫县豆瓣1勺爆香，放入煮好的300克蹄花翻炒两下，加入100ml煮蹄花汤，继续炖5一10分钟左右自然收汁，撒3克白糖、3克味精，炒匀出锅，装盘，撒上10克香葱即可。
