把辣椒洗干净，沥水，烧一锅开水，辣椒放锅里 打个滚儿，变色就马上捞出。时间不能太久，约一分钟左右。
3、太阳下晒几个小时。就能看见辣椒慢慢变白。再翻另一面晒。在选择做白辣椒之前，最好先看天气预报，如果没有一次晒白，碰上阴雨天气，白辣椒的外观和味道都会大打折扣。
4、收回已变白的辣椒，在房间阴凉半小时以上，直到辣椒表面没有温热的感觉，用剪刀小心去除蒂部，同时，将辣椒剪开一分为二，必要时，用筷子搅拌几次，也可以戴上手套，轻轻揉捏，便于盐分均匀渗透进入辣椒的肉质内;再晒一天，晒至七八分干就行了。
5、选择密封性良好的土陶罐或者坛子，将用食盐均匀搅拌好的白辣椒，装入罐或坛中，用保鲜膜扎好入口，同时，坛沿用适量的清水浸泡，使之与空气隔绝，确保其密封性。等待7天。在这期间，保持坛沿的水量，防止空气进入导致腐败变质，一个星期后就可以入菜了。如果没有坛子，也可以晒得比较干一点。用保鲜袋装好，放冰箱保存。
6、一个星期后，白辣椒成功制作好了。可以用来做成各种美味的白辣椒系列菜品，没有立即吃完的，可以继续放在坛中保留或选择放在冰箱冷藏，但时间不宜过长，一个月以内还能保持白辣椒的美味。
用料
盐 克
辣椒 个
白辣椒的做法步骤
步骤 1
青辣椒洗干净 烫到青椒变色捞起 沥干水分 拿去晒太阳
步骤 2
底下铺好垫的东西再晒哦 因为吃的时候都不再了 晒到一面白再翻面晒另一面 晒白之后收回来从蒂头开始剪开但不剪短 然后放盐揉抓匀 让辣椒有味道 放好第二天再去晒太阳 晒到八成干装坛 存放一段时间再吃 风味更佳 如果没有坛子存放就晒全干 像辣椒干那样保存
步骤 3
也有人在入坛之前用水稀释沉淀后的石灰水泡一下辣椒的 约一分钟 然后再沥干水分装坛 吃之前再冲洗一下的 据说石灰水泡过辣椒更脆
