糖加入面团中起什么作用（揉面放糖起什么作用）

增加甜味

另外在发酵时，面粉里的糖可以为酵母提供营养，促进发酵

在烤制食品中糖经过高温发生焦糖化反应使食物表面颜色漂亮

食物柔软口感好，还可保持产品长期放置，达到防腐目的