1 将芹菜切成斜角度的小段，切口要斜着，切成斜形的芹菜比较美观。
2 芹菜的纤维比较硬，如果直接切成长条或者小块，很容易断裂，影响美观。
斜着切可以让纤维受力更均匀，切口不易破裂炒出来才脆。
3 同时，斜着切芹菜还可以增加芹菜口感，更加容易入味。
4 另外，为了使切好的芹菜更加好吃，烹饪时可以用高温短炒或者水煮、拌凉菜等方式，这样会使芹菜更加鲜嫩美味。
要炒出脆口的西芹，可以使用以下的切割和炒煮技巧：
1. 准备：选择新鲜的西芹，将其洗净切段，大小适中，约长5厘米左右。
2. 去筋：如果西芹的纤维较粗硬，可以用刀背轻轻剔除筋脉，这样更容易炒熟并保持脆嫩口感。
3. 预处理：将西芹段放入开水中焯水，焯水时间不宜过长，大约15-30秒就可以，以保持脆嫩。
4. 冷水冲洗：将焯水后的西芹段立即转移到冷水中冲洗，以停止其继续被热煮，保持脆度。
5. 炒煮：热锅倒入适量食用油，加热至7-8成热，将西芹段放入锅中迅速炒煮，炒熟时间不要太长，炒到外表色彩鲜亮，西芹微微变软即可。出锅前可以加入少量盐、胡椒粉或调味料提味。
6. 炒菜技巧：炒煮时火候掌握好，火力要快，翻炒要迅速均匀，以充分保留西芹的鲜脆口感，避免过度煮熟。
使用以上方法，可以炒出脆嫩的西芹。另外，你可以根据个人口味，添加一些蒜末、姜末或其他调料，增添风味。
