为什么炒千页豆腐会炸破（千页豆腐不焯水直接炒可以吗）

因为千叶豆腐是以大豆分离蛋白为原料，而分离蛋白是非常的容易膨胀的，加热的时候或者降温的时候，这变化就比较的明显，而且加热时水蒸气分子之间间隙变大，也会把豆腐撑大。

炒千页豆腐如果是遇水长时间烹饪会变大膨胀，膨胀之后的千页豆腐容易破。