怎么才能使豆腐嫩而不烂（怎样让豆腐又嫩又滑）

添加适量盐酸
因为盐酸可以促进豆腐中的蛋白质变性，在烹饪过程中能够保持豆腐的嫩度，而不会烂掉。
同时，豆腐也有吸收盐酸中钙离子的作用，使其更加营养丰富。
延伸内容：除了盐酸外，还有其他的方法可以让豆腐嫩而不烂，如用淀粉水、鸡蛋液或者加入柿子椒等。
根据烹饪需要选择合适的方法来制作豆腐，同时也要注意火候和时间等因素，才能达到最佳的口感效果。