变蛋蛋清变稀的原因是酶的作用。
蛋白质酶会降解蛋白质，将长链蛋白分解成短链肽或氨基酸，这样蛋白质分子量变小，粘度减小，蛋蛋清就稀了。
蛋白质酶是存在于生物体内的一种酶，可以分解蛋白质，促使其溶解或变稀。
蛋白质在不同的酶的作用下会发生不同的变化，这对于我们理解生物体内蛋白质代谢和生物学功能的作用具有重要意义。
此外，了解酶的作用还有利于我们探究大自然的神秘和提高生产效率。
做皮蛋会在鸡蛋或者鸭蛋外面包上黄泥和混合纯碱、石灰、食盐等，吃的时候再拿出来洗净处理即可。有的时候皮蛋打开里面还是稀的，这种一般是腌的时间短了，如果是有臭味的话那么就是坏了。皮蛋如果还比较稀，是可以再多腌制一段时间的。
皮蛋太稀怎么办变硬
皮蛋没有固化，主要是因为腌制时间太短，即所谓的皮蛋太嫩。 您可以尝试再腌制一段时间，正常情况下，皮蛋可以继续凝固。如果皮蛋未完全凝固，您也可以尝试在锅中蒸皮蛋。只要不破坏皮蛋，皮蛋在蒸熟后就会凝固。 而且您可以继续食用这种皮蛋，而对身体没有任何不良影响。
