炸鱼块裹面粉还是淀粉（炸鱼块为什么要淀粉跟面粉）

炸鱼块裹面粉或淀粉都可以，视个人口感而定。 一般来说，面粉裹出来的鱼块会比较酥脆，而淀粉裹出来的鱼块则较为柔嫩。如果想要炸出特别酥脆的口感，建议在面粉中加入一些泡打粉或苏打粉来提升酥脆度。

炸鱼块裹淀粉更好因为淀粉的吸油性比面粉更好，可以让炸出来的鱼肉更加酥脆，口感更好。
此外，淀粉还能起到保护作用，让鱼肉不容易受热变老。
值得注意的是，不同的淀粉会有不同的效果，如土豆淀粉会让鱼肉的口感更加绵软，玉米淀粉则会让口感更加清爽。
在选择淀粉的时候，可以根据自己的喜好和食材搭配进行选择。