腌制茄子咸菜的方法有以下几种：
1. 方法一：
原料：长茄子 500 克，精盐 75 克，大蒜泥 50 克，香菜末 5 克。
制作步骤：
- 将茄子去蒂洗净，放入蒸锅中，用旺火蒸至八成熟时取出晾晾。
- 将大蒜泥、香菜末和少量精盐均匀搅拌成泥糊状后，抹在掰开的茄子中间。
- 逐层加盐，一层茄子一层盐，放入瓷缸内。用洗净的石块压紧，盖上盖腌制 3～5 天（每 2 次翻搅 1 次）。
2. 方法二：
原料：茄子 200 克，盐适量，蒜 20 克。
制作步骤：
- 把茄子洗干净，蒸 10 分钟后，撕开。
- 把蒸好的茄子晾凉。
- 把蒜拌放入捣蒜罐里，捣成蒜泥。
- 在蒜泥里加入半勺盐，涂抹在晾好的茄子上。
- 把茄子装在密封的容器里，放冰箱里冷藏一天，蒜茄子就腌好了。
3. 方法三：
原料：茄子 1 千克，精盐 10 克，浓酱油适量。
制作步骤：
- 将茄子洗净切片上蒸锅蒸十五分钟取出凉凉分层撤盐进行腌制。
- 在层中加韭菜，味道会更美味。
- 把腌制好的茄子放入冰箱冷藏，食用时可以搭配甜面酱、香油等调味。
以上是几种腌制茄子咸菜的方法，您可以根据自己的口味和需求选择合适的方法进行腌制。腌制好的茄子咸菜可以佐餐、炒菜或炖汤，口感鲜美。
菜洗干净凉干晒一下水份用大蒜，盐腌制3到5天
