烹饪食材
原料：牛腩、牛肚、牛肠各150克、蒜、姜各10克、干辣椒5克、蒜苗15克；
调料：盐5克、味精2克、鸡精2克、豆瓣50克、卤汁500克；
烹饪步骤
1、锅上火，倒入卤汁，放入牛腩、牛肚、牛肠卤熟，待凉后切块，蒜及姜切片，蒜苗切段；
2、锅上火，油烧热，放入蒜、干辣椒、姜片、豆瓣炒香；
3、放入卤好的牛杂，加入上汤，调入调味料，撒上蒜苗，焖入味后盛出，装入干锅里，上桌即可。
准备材料：牛肚、牛肠各300克，牛肉汤1千克，洋葱25克，青蒜30克，红辣椒、青辣椒各50克。调料白面50克，盐10克，大葱30克。酱料蒜泥、葱花、辣椒酱、辣椒面各30克，姜末、酱油各15克，白糖8克，盐5克，胡椒面3克。
做法如下：
1、牛肚、牛肠入沸水大火汆2分钟，捞出刮净表面黑膜。
2、刮去牛肠脂肪，用白面和盐搓揉洗净。
3、到入肉汤、牛肚、牛肠、中火烧开，改小火煮30分钟，捞出牛肠、牛肚、肉汤撇去油块，用纱布过滤。
4、牛肚切长6厘米、宽3厘米的片；牛肠切长5厘米的段。
5、青蒜切长5厘米的段；洋葱切丝；大葱、红辣椒、青辣椒切圈。
6、将所有原料摆放在锅仔内小活炖熟，即可。
