1、鱼10斤，盐150g，白酒1两，酱油适量，花椒适量，胡椒粉适量。
2、鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净，再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味，在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香
3、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉周身抹匀腌制。
4、腌制5-7天后将鱼取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下，准备熏制。
5、铁锅中，放入花生壳、红糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等。
主料 2种
小鱼的做法大全
小鱼
300g
香其酱的做法大全
香其酱
90g
辅料 4种
姜粒g葱花g十三香g鸡精g
烹饪步骤 6步
步骤1
鱼酱_的做法步骤：1
小鱼洗净，挤去内脏。
步骤2
鱼酱_的做法步骤：2
香其酱1袋。
步骤3
鱼酱_的做法步骤：3
锅里放入油烧热，放入葱姜爆锅。
步骤4
鱼酱_的做法步骤：4
（如果有郫县豆瓣酱，倒入少许炒出红油）倒入香其酱。
步骤5
鱼酱_的做法步骤：5
小鱼倒入锅里，放入十三香，鸡精，加适量清水，小火煮十分钟左右。
步骤6
鱼酱_的做法步骤：6
把多余的水分烧干，鱼酱就做好了。
