一、红烧汁酱料 配方：桂皮1克，白芷3克,小茴香2克,八角2克,香叶1克,丁香0.5克,当归2克,草果2.5g,肉豆蔻1.5克,高汤300克（猪大骨和鸡架一起熬的）。
调料：豆瓣酱20克,鸡精2.5克,葱、姜、干辣椒各3克,蒜头2.5克,骨味素1克,白糖3克,老抽5ml，盐适量。 做法：
1.先将香料洗干净，然后用高汤小火煮制1小时左右，即可得到香料水。。
2.锅内放油，烧油温6层热，放入葱、姜、蒜炒香，接着放入豆瓣酱、干辣椒炒香。
3.接着加入煮好的香料汁水和所有剩余的调料，小火煮制5分钟即可得到红烧汁。
红烧鱼酱的做法：
主料：鲫鱼400g
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量
步骤一：鲫鱼刮鳞、刨肚、清洗干净。
将鱼改花刀用盐腌十分钟

步骤二：锅中置油，下入豆瓣酱炸专出红油、 加入葱、 姜 、辣椒 、八角 、花椒爆出香味。加酱汁和适量水，最后没过鱼的2/3，开中火炖煮。

步骤三：下入鲫鱼两面煎一下。加酱汁和适量水，最后没过鱼的2/3，开中火炖煮。20分钟左右就可了。
煮的时候注意翻面，防止鱼皮粘锅底糊掉。
