包皮蛋传统的材料有几种比较常见:
1. 土灰
这是最传统老式的包法。将熟制的皮蛋放入一个罐中,用木屑、麻秸或木炭制成的土灰将每个皮蛋完全包裹起来。这种方式可以使皮蛋色泽鲜艳、味道醇香。
2.石蜡或植物蜡
现代更常见的一种方式,用融化的石蜡或植物蜡(例如蜡烛渣)将皮蛋一层层涂抹包裹起来。这种方法清洁卫生,皮蛋色泽亮丽。
3. 石膏粉
有些地区会用石膏粉掺水调成浆糊,把皮蛋涂抹包裹其中。等抹上的石膏干燥后就可以起到密封作用。
4. 塑料膜或蜡纸
一些工厂或商家为了方便,会用透气性塑料膜或蜡纸将皮蛋包裹起来。这种方式卫生简单,但颜色效果差些。
无论使用哪种材料,关键是要将熟制后的皮蛋完全密封包裹起来,切断空气,利于风味的发酵熟化。
