酱爆猪肝是一道传统的中式菜肴，属于川菜系。川菜是中国四大菜系之一，以麻辣、鲜香、油重和味型多样著称。酱爆猪肝这道菜以其独特的酱香味和猪肝的嫩滑口感而受到人们的喜爱。
酱爆猪肝的主要食材是猪肝，辅以各种调料如豆瓣酱、生抽、料酒、姜蒜等进行烹饪。猪肝含有丰富的铁质和维生素A，具有补血和明目的功效。在烹饪过程中，猪肝需要处理得当，以确保去除腥味并保持嫩滑的口感。
在中国各地，酱爆猪肝的做法可能会有所不同，但基本的烹饪方法和调味原理是相似的。这道菜通常作为家常菜或是餐馆里的热菜出现，深受食客们的喜爱。
是上海菜。
食材：
猪肝250克，葱段1根，生姜1块。
配料：
干辣椒、花椒、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、蚝油、食盐、鸡精、白糖。
酱爆猪肝的做法步骤:
第一步：先将猪肝剔去筋膜，再把猪肝清洗干净，切成三角状薄片，再用清水浸泡5分钟，再把血水倒掉再重新清洗一遍。这样多次清洗之后，可以看到猪肝的表皮微微泛白，说明已经将猪肝的血渍清洗干净了，从而减少猪肝的腥味。因为猪肝是猪身上的排毒器官，所以清洗猪肝这一步非常关键。
第二步：将清洗好的猪肝中放入少许的老抽、胡椒粉、2勺生粉、料酒、蚝油，用筷子搅拌均匀，再腌制十分钟。将青红椒切成小块装盘备用。
第三步：锅中倒入适量的清水，加入提前切好的生姜片，用大火烧开，水沸腾后将切好的猪肝片倒入沸水中进行汆烫1分钟，切记猪肝不要氽烫时间太久，以免将猪肝烫老。只要猪肝氽烫至变色，就可以把猪肝捞出沥干水分备用。
第四步：在锅中加入少许的食用油，放入姜蒜，干辣椒，花椒爆香，把提前切好的青红椒和葱段倒入锅中翻炒，炒至断生后加入适量的蚝油、料酒、白糖、生抽、老抽、鸡精、食盐，用中小火翻炒2分钟。
第五步：随后我们把焯好水的猪肝倒入锅中，改调成大火将猪肝爆炒2分钟，炒至上色即可出锅了。
