饺子馅如果有些酸，可能是因为食材变质或者调味不当导致的。在处理这种情况时，首先要确保食材是新鲜的。如果确定食材没有变质，可以尝试以下方法来调节酸味：
1. **加入碱性物质**：可以加入少量的食用碱（小苏打）来中和酸味。但是要注意不要加太多，否则会有一种碱味。
2. **加入糖**：适量的糖可以平衡酸味，但是要根据具体的酸度来调整糖的量。
3. **加入香料**：一些香料如五香粉、八角粉等可以覆盖或减轻酸味。
4. **加入蔬菜**：新鲜的蔬菜如胡萝卜、洋葱、葱等可以增加馅料的甜味和口感，从而减少酸味的感觉。
5. **重新调味**：检查并重新调味，可能是盐或酱油放得不够导致的味道不平衡。
6. **加入其他肉类**：如果是因为某种肉类导致的酸味，可以尝试混合其他类型的肉来平衡味道。
7. **加入乳制品**：如果是做西式饺子馅，可以加入少量的奶酪或酸奶来中和酸味。
8. **通风散味**：将馅料放置于通风处，让其自然散去一些酸味。
9. **冷藏**：如果时间允许，可以将馅料放入冰箱冷藏一段时间，有时候低温可以减轻酸味。
10. **更换馅料**：如果以上方法都无法解决问题，为了保证食品安全和口感，建议更换新的馅料。
在处理酸味时，要注意不要过量添加任何调味品，以免影响最终的口感。同时，如果酸味很强烈，可能是因为食材已经变质，这种情况下最安全的做法是丢弃这些食材，以免食用后引起食物中毒。
