东北农家猪肉肠是一种传统的中式风干肠，以其独特的风味和制作工艺而闻名。以下是一个基本的东北农家猪肉肠的做法：
### 材料：
- 精瘦猪肉：1公斤
- 猪肠衣：适量（需提前清洗干净）
- 大葱：适量
- 姜：适量
- 大蒜：适量
- 食盐：适量
- 白糖：少许
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 白胡椒粉：适量
- 五香粉：适量
- 花椒粉：适量
- 辣椒粉：适量（根据个人口味调整）
### 做法：
1. **准备肉馅**：将猪肉切成小块，用绞肉机绞成肉馅。也可以选择手工剁碎。
2. **调味**：在肉馅中加入适量的盐、白糖、料酒、生抽、白胡椒粉、五香粉、花椒粉和辣椒粉。根据个人口味调整各种调料的比例。
3. **腌制**：将调好味的肉馅搅拌均匀，然后加入切碎的大葱、姜和大蒜，再次搅拌均匀。腌制30分钟至1小时，让肉馅充分吸收调料的味道。
4. **准备肠衣**：将猪肠衣反复清洗干净，去除异味，再用盐水浸泡一下，以增加肠衣的弹性和韧性。
5. **灌肠**：将腌制好的肉馅灌入猪肠衣中。灌肠时要注意不要灌得过满，以免在风干或煮制时肠衣破裂。同时，要排出空气，避免气泡产生。
6. **扎口**：灌好肉馅后，将肠衣两端扎紧，确保肉馅不会漏出。
7. **风干**：将灌好的肉肠挂在通风干燥处，进行自然风干。风干时间根据当地的气候和温度而定，一般需要几天时间。
8. **煮制**：风干后的肉肠可以放入锅中，加水煮熟。煮制时要确保水温不要太高，以免肠衣破裂。一般煮沸后转小火，煮约30分钟至1小时。
9. **冷却切片**：煮熟的肉肠取出放凉，切成片状即可食用。
### 注意事项：
- 肉肠的腌制和风干过程中要保持卫生，防止细菌滋生。
- 风干时要选择干燥通风的地方，避免潮湿导致肉肠发霉。
- 风干时间和煮制时间要根据肉肠的大小和肠衣的厚薄进行调整。
东北农家猪肉肠的做法可能会因地区和家庭习惯有所不同，但基本原理是相似的。制作时可以根据自己的口味和喜好调整配方。
准备食材
包括姜汁、腐乳汁、干肠料、盐、味素、白糖、白酒以及干肠料。
烹饪步骤
1.准备猪肉：将猪前腿肉绞碎成大小约为大手指甲大小的肉丁。
2.腌制肉丁：将切好的肉丁放入一个大盆中，依次加入所有辅料，搅拌均匀后腌制至少3小时。
3.泡制肠衣：将肠衣放入小盆中，泡20分钟后准备灌肠。
4.灌制肠衣：安装上专用的灌肠漏斗，将肉丁放入绞肉机中，然后将肠衣套在漏斗上，开始灌制。灌好的肠需要风干2天左右，然后进行蒸制或晾晒。
5.晾晒或蒸制：根据个人喜好选择晾晒或蒸制的做法。晾晒的时间大约为8小时左右；蒸制则需要将肠放入锅中，小火慢煮至肠能够漂起，煮约十几分钟后捞出，稍微凉一下即可食用。
