寒菌里含有一种叫做花青素的化合物。花青素是一类具有天然色素的化合物，可以在植物中产生紫色、蓝色、红色等颜色。寒菌里的花青素可能被煮沸时释放出来，导致汤变成紫色。
另外，汤的颜色也可能受到其他成分的影响，比如当寒菌与含有酸性的食材一起煮沸时，汤可能会呈现出酸性条件下花青素的颜色。这些都是可能导致寒菌汤呈紫色的原因。
寒菌在东北称为松蘑，食用前洗干净后在热水锅内焯一分钟后淋干后准备做菜食用。
这种情况有可能是菌类的颜色的，你可以观察一下，如果和菌类的颜色一致，就可以食用的，但要注意排除食物变质所致的改变，如果有食物变质，一般会有异味的。
