制作蛋白蛋糕需要用到蛋白、砂糖、面粉等简单的食材，以下是蛋白蛋糕的基本做法：
### 原料：
- 鸡蛋清 150克
- 细砂糖 100克
- 低筋面粉 100克
- 玉米油 30克
- 牛奶 50克
- 泡打粉 3克
### 制作步骤：
1. 将鸡蛋清分离出来装入干净无油无水的容器中，注意不要让蛋黄掺入。
2. 用搅拌器或者搅拌棒将蛋清搅打至出现大泡沫。
3. 分两次加入细砂糖，继续用搅拌器搅打至出现细腻的蛋白霜，将砂糖充分打发至出现挺立的湿性发泡。
4. 将玉米油和牛奶混合均匀，加入到蛋白霜中轻轻拌匀。
5. 将低筋面粉和泡打粉过筛后倒入蛋白霜中，用刮刀切拌均匀，注意轻柔搅拌，尽量不要消泡。
6. 将拌好的面糊倒入已经涂抹油脂和撒上面粉的蛋糕模具中，轻轻震一下去除大气泡。
7. 把蛋糕模放入预热180度的烤箱中，上下火，烤25-30分钟左右，烤好后取出晾凉。
蛋白蛋糕制作简单，口感细腻，适合做下午茶点心。希望对你有所帮助，如果有任何其他问题，欢迎随时向我提问。
蛋白蛋糕是一种使用蛋白制作的蛋糕，它的特点是不含蛋黄，口感轻盈，制作起来相对简单。以下是一个基本的蛋白蛋糕的家常做法：
**材料：**
- 蛋白 4个（约160克）
- 细砂糖 80克
- 低筋面粉 40克
- 玉米淀粉 20克
- 柠檬汁 少许（用于稳定蛋白）
- 香草精 少许（可选）
- 盐 一小撮
**工具：**
- 电动打蛋器
- 橡皮刮刀
- 筛网
- 圆形烤盘或蛋糕模
- 烤箱
**步骤：**
1. **预热烤箱**：将烤箱预热至150°C（300°F）。
2. **分离蛋白**：将蛋白和蛋黄分离，确保蛋白中没有油水和蛋黄的杂质。
3. **打发蛋白**：使用电动打蛋器低速开始打发蛋白，当蛋白开始起泡后，逐渐加入细砂糖，同时提高打蛋器速度，打至蛋白体积膨胀、颜色变浅，呈现出干性发泡的状态（拉起打蛋器，蛋白尖端呈现直立的小尖角）。
4. **混合干性材料**：将低筋面粉和玉米淀粉混合，过筛后加入到打发好的蛋白中，用橡皮刮刀采用切拌的方式轻轻翻拌均匀，尽量保持蛋白的蓬松状态。
5. **加入调味品**：加入少许柠檬汁、香草精和一小撮盐，继续轻轻翻拌均匀。
6. **倒入模具**：将混合好的蛋白糊倒入已经铺好烘焙纸的圆形烤盘或蛋糕模中，轻轻震动几下，以去除大的气泡。
7. **烘烤**：将烤盘放入预热好的烤箱中，以150°C烘烤约30分钟，或者直到蛋白蛋糕表面金黄且弹性好。
8. **冷却脱模**：烤好的蛋白蛋糕从烤箱取出后，倒扣在烤网上冷却，待完全冷却后脱模。
**注意事项：**
- 确保打蛋白的容器干净无油，否则会影响蛋白的打发。
- 蛋白打发时温度不宜过高，否则会使蛋白变得不稳定。
- 翻拌时要轻柔，避免蛋白消泡。
- 烤制时间和温度根据实际情况和烤箱特性适当调整。
蛋白蛋糕适合搭配各种水果、鲜奶油等装饰，可以作为节日庆祝或者下午茶点的甜点。
