牛蒡怎么处理（牛蒡切片的正确方法）

处理诀窍：牛蒡含有大量的铁质，只要暴露在空气中就会氧化成黑褐色，为了避免变色，切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡才不会被氧化，也可将处理好的牛蒡放入浓度为3%的醋水中浸泡15分钟，一来可使牛蒡的色泽更加洁白，二来也可保有牛蒡本身的特殊香气。

常温保存还没有要料理的牛蒡，必须以干燥、带土的状态保存。

2、买回的牛蒡先别清洗，用报纸包覆住，避免内部水分流失，放在通风良好的阴凉处则可保存1个月。

3、洗过或切过的牛蒡很容易释出涩味，最好在2～3天内食用完毕。

4、?冷冻保存已清洗的牛蒡可以切成适当大小