1、蛋黄酱：煮一个鸡蛋，取出蛋黄，碾碎；拌入150克丘比特甜沙拉酱，搅拌均匀即可。适用于肉松蛋松寿司、土豆淀粉类蔬菜寿司；
2、芥末酱：用1克芥末膏与50克沙拉酱调匀，加入5克左右的食醋调制即可。适用于蟹肉、贝肉、虾等海鲜寿司；
3、千岛酱：碎黄瓜、番茄酱、沙拉酱。适用于蔬菜卷寿司、方腿卷寿司；
4、清辣酱：用蒸鱼的鲜酱油50克的酱油、10克酒、5克芥末调制即可；
5、甜酱：用鲜酱油50克，加砂糖5克到10克调制即可。一般用于玉子寿司、昆布寿司、绿蔬菜寿司；
1.将蛋黄和白糖放打蛋桶里，用手动打蛋器即可。慢慢打至白糖溶化，并澎涨。
2.开始加油，刚开始必须一手持勺，一手不停搅拌，一滴滴慢边倒入边打发，如此加油打发至成很稠的团状，全裹在套抽上的状态。
3.这时才可以加白醋，加入白酷后蛋油糊很快就会变稀，所以必须一滴滴的边倒入边打发。
4.加醋后打至变稀时再加入少许油打发，如此反复至材料用完即可。
