1、首先准备好，白醋：600毫升，砂糖：500克，盐：80克；2、把白醋、细砂糖、盐全部放入小锅内，再开小火；
3、一边加热一边用筷子搅拌；4、直到糖和盐全部融化，形成清澈透明的醋汁，即可关火；5、放凉，倒入干净容器中备用。
1、蛋黄酱：煮一个鸡蛋，取出蛋黄，碾碎；拌入150克丘比特甜沙拉酱，搅拌均匀即可。适用于肉松蛋松寿司、土豆淀粉类蔬菜寿司；
2、芥末酱：用1克芥末膏与50克沙拉酱调匀，加入5克左右的食醋调制即可。适用于蟹肉、贝肉、虾等海鲜寿司；
3、千岛酱：碎黄瓜、番茄酱、沙拉酱。适用于蔬菜卷寿司、方腿卷寿司；
4、清辣酱：用蒸鱼的鲜酱油50克的酱油、10克酒、5克芥末调制即可；
5、甜酱：用鲜酱油50克，加砂糖5克到10克调制即可。一般用于玉子寿司、昆布寿司、绿蔬菜寿司；
6、芝麻酱：黑芝麻用刀背碾碎放在油锅里炒热，连油带芝麻一起和沙拉酱，食醋混合，比例是3比6比2，可加少许麻油提香。一般用于板烧牛肉寿司、熟肉类卷寿司、蛋松卷寿司。
