1、蛋黄酱：煮一个鸡蛋，取出蛋黄，碾碎；拌入150克丘比特甜沙拉酱，搅拌均匀即可。适用于肉松蛋松寿司、土豆淀粉类蔬菜寿司；
2、芥末酱：用1克芥末膏与50克沙拉酱调匀，加入5克左右的食醋调制即可。适用于蟹肉、贝肉、虾等海鲜寿司；
3、千岛酱：碎黄瓜、番茄酱、沙拉酱。适用于蔬菜卷寿司、方腿卷寿司；
4、清辣酱：用蒸鱼的鲜酱油50克的酱油、10克酒、5克芥末调制即可；
5、甜酱：用鲜酱油50克，加砂糖5克到10克调制即可。一般用于玉子寿司、昆布寿司、绿蔬菜寿司；
主料：蛋黄1个， 糖粉25克，色拉油150克，白醋25克。
做法步骤
1. 蛋黄打入碗里，加糖粉，用打蛋器打发。打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状。此时，加入少许的色拉油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。
2. 继续加入少量的油。每次加入的油一定不能太多，边加入边用打蛋器搅拌。
3. 添加1小勺左右的白醋进去，搅拌均匀。
4. 继续加1小勺白醋，搅拌，变稀。
5. 再多次加入少量的油，拌匀，变浓。
6. 反复加入白醋和油，至材料全部加完即可。
