1、气调保鲜
用透气性好的塑料薄膜袋或0.05毫米厚的PE袋包装，袋内保持10-15%二氧化碳浓度，1%氧浓度，可使蘑菇在4天内保持洁白，保鲜度佳。对蘑菇采用简易气调贮藏，在3-5天内基本无褐变，保持鲜嫩不开伞，失水率低于1%。
2、冷藏保鲜
低温能保持蘑菇新鲜和优质。在贮运期间，保持温度0-3℃，相对湿度90-95%最宜。
3、速冻保鲜
在30-40分钟内，将蘑菇由常温速降至-30-40℃，冻菇中心温度应在-20℃，然后在-18℃下冻藏，可长期保持原有的品质与风味。
4、盐水保鲜
将烫煮后蘑菇立即置于19波美食盐溶液中盐渍，数天后添加适量精盐，继续维持19波美食盐溶液。经4-6天，等分、酸碱度和重量均稳定即可封存保鲜。
1、盐水浸泡：清水中放入蘑菇、盐，进行浸泡，沥干水分后放入保鲜袋中，冷藏保存可保10天。
2、冷冻保存：把新鲜蘑菇放在冰箱中直接冷冻，但需要提前用纸吸干水分，可长期保存使其不变质。
3、清水浸泡：将鲜蘑菇洗净，放入容器中，倒入清水淹没蘑菇。此法宜于短期存放。
