1、新鲜的羊腱子肉放入清水中，清洗至无血水后捞出。
2、锅内放入适量的冷水，下入羊肉，烧开后用漏勺将其捞出，再用清水冲去血沫，沥干待用。
3、胡萝卜切滚刀块。八角、草果、桂皮、香叶、干辣椒洗一下备用。
4、起油锅，先下入八角与桂皮，炸出香味后下入羊肉。
5、将羊肉表面的水分炒干后下入两小勺料酒，炒匀。
6、再下入两大汤勺黄豆酱和一大汤勺郫县豆瓣酱，炒匀。
7、放入草果、姜片、干辣椒、香叶，倒入约1000毫升热水，再倒入砂锅中，盖上锅盖，小火煮约一个小时后再放入胡萝卜，根据自己的口味加入少许的盐，再盖上锅盖焖煮约40分钟。
8、酱焖羊肉大火收掉一些汁，再放入香菜即可出锅。
1、羊腱子洗净、去掉肉上面一层白膜。
2、水烧开，放入半勺料酒、2片生姜，羊腱子放入烧开，把血水都烧出来后捞出洗净。
3、用刀把羊肉划开，这样卤的时候更容易入味。
4、羊腱子放锅里加入2大碗水烧开，把干料洗净后全部投入。
5、再加入老抽、生抽、料酒，烧开后调成中小火继续烧30分钟，调成小火慢慢卤90分钟。
6、关火后，把羊腱子装盘，锅里剩下的卤汁淋在羊腱子上，摆上香菜叶装饰，爱吃辣的可以沾上辣椒酱。
