牛肉上浆是为了锁住肉汁，使牛肉在烹饪过程中更加嫩滑。以下是给牛肉上浆的最佳方法：
1. 牛肉选择：选择适合快速烹饪的部位，如里脊、西冷等，这些部位肉质较为嫩滑。
2. 切片技巧：将牛肉冷冻至半冻状态，更容易切成薄片，这样上浆后烹饪速度快，肉质不易变老。
3. 切片厚度：牛肉切片不宜过厚，一般控制在2-3毫米左右，这样便于快速上浆且容易入味。
4. 腌制步骤：在牛肉片中加入适量的盐、酱油、料酒、胡椒粉和少量的淀粉，用手抓匀让肉片吸收调料。
5. 加入淀粉：向牛肉中加入适量的淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉），用手抓匀直至肉片表面包裹一层薄薄的淀粉。
6. 静置腌制：让上好浆的牛肉静置10-15分钟，让肉片充分吸收调料和淀粉，这样可以在烹饪时形成保护层，锁住肉汁。
7. 快速烹饪：上浆后的牛肉不宜长时间放置，应尽快进行烹饪，如炒、熘、炸等，高温快炒可以使牛肉更加嫩滑。
8. 避免过度搅拌：在烹饪过程中，避免过度搅拌牛肉，以免破坏肉片表面的淀粉层，导致肉质变老。
通过以上步骤，可以使牛肉在烹饪过程中保持嫩滑口感。
1、首先我们把牛肉表层的筋膜去掉，然后把牛肉从中间切开，顶丝把牛肉切成薄厚均匀的牛肉片，把切好的牛肉放进清水内浸泡，泡去牛肉的血水，浸泡的时间是10分钟。
2、利用泡牛肉的时间，开始榨木瓜汁，把榨汁机内加入一小节葱段，姜片、一小块木瓜，加入少许的米酒和适量的清水，然后榨成汁，用漏网把渣子漏出，留汁备用，一斤牛肉用木瓜是5克。
3、十分钟后，把泡好的牛肉捞出，用毛巾沾干水份，放进盆子内。
4、加入适量的蚝油，老抽，盐半勺、胡椒粉半勺，蛋清一个，用手顺一个方向搅打均匀，加少许的木瓜汁，继续搅打，把牛肉搅打上劲打粘，再次的加入少许的木瓜汁，继续搅打牛肉。
5、把木瓜汁完全打进牛肉里面，木瓜汁要分多次加入，一斤牛肉加水50-100克，水的用量根据牛肉质量适量添加，牛肉打上劲之后，加入适量的玉米淀粉，搅拌均匀。
6、最后加入适量的酱油搅拌均匀，然后装进碗内，倒入适量的色拉油封油即可。最后加入酱油是给牛肉增加颜色的，封油是让牛肉与空气隔绝，防止牛肉出水，用的时候滑油或汆水都可以。
