调料 牛肉自身的血水25克，盐、味精各3克，生粉、黄油、蛋液各10克，色拉油1千克（约耗50克），蒜泥15克，A料（李锦记黑椒汁10克，黄酒、清水各5克，鸡粉2克调匀）
制作 1.牛里脊切成2.5厘米见方的块，放入盆内，加入盐和味精抓拌均匀，接着放入血水和清水50克，朝一个方向搅打均匀，用保鲜膜密封后放入冰箱内冷藏2小时，取出牛肉，先加入蛋液搅拌均匀，再放入生粉抓匀后淋入色拉油3克，继续用保鲜膜密封后放入冰箱内冷藏2小时。
2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入牛肉块，大火炸至表面结壳，捞出控油，待油温升高至六成热时，放入牛肉速炸30秒，捞出控油。
3.锅内放入黄油，熬化后先放入蒜泥炒香，再放入调匀的A料和牛肉，大火翻炒均匀，不勾芡直接装盘。
要让牛肉入味，需要先将它进行上浆处理。首先将牛肉切成适当大小，然后用少量盐、糖、姜片和生抽调制好的调味浆搅拌均匀，腌制约20分钟，让牛肉充分吸收调味汁。
接着，在上浆之前将牛肉均匀地裹上一层淀粉，可使牛肉更加鲜嫩多汁。将裹好淀粉的牛肉放入油锅中炸至淡黄色，捞出备用即可。这样烹制出来的牛肉会更加入味，口感更加丰富。
