食材清单
中筋面粉 200g 、 奶粉 10g 、 转化糖浆 150g 、 花生油 50g 、 碱面 1g 、 黑芝麻馅料 500g 、 黑芝麻 100g
烹饪步骤
步骤1/15
首先在做月饼之前，需要做一些准备工作：碱面：水=1:3的比例调配出4g的枧水，方子只用2g就行，黑芝麻烤香180度烤4分钟，烤香后用擀面杖碾压碎
步骤2/15
首先将烤香过后碾压碎的黑芝麻倒入黑芝麻馅料中拌均匀之后按照30g每个平均分好，揉圆一共是600g的黑芝麻馅，做了20个内陷团
步骤3/15
现在来做月饼皮盆中倒入转化糖浆加枧水，搅拌均匀
步骤4/15
再加入花生油，搅拌均匀
步骤5/15
筛入面粉和奶粉
步骤6/15
用勺子搅拌均匀之后用手抓匀面团静置30分钟-1小时
步骤7/15
将静置之后的面团按照20g分成小团，正好是20个
步骤8/15
之后就可以开始包月饼啦
步骤9/15
首先将月饼皮的面团揉匀，按压成饼状放在右手掌上，之后将馅放在面饼中，左右按压这黑芝麻馅料，右手虎口网上收拢月饼的外皮，使外皮均匀的包裹着内陷，最后收口即可
步骤10/15
将所有的月饼都包裹好之后，就可以开始给月饼塑形了
步骤11/15
将月饼模具中撒上面粉，再倒出来防止月饼粘
步骤12/15
将包好的月饼面团放入模具中
步骤13/15
按压在烤盘中即可月饼全部按压好之后喷一些清水在上面放入提前预热好的烤箱中200度上下火烤5分钟定型后
步骤14/15
拿出来表面刷上一层非常轻薄的蛋液再继续烤制15分钟即可
最后一步
烤好的月饼外皮很硬，也不油亮要回油3.4天在吃才好吃
材料：低粉100g，花生油25g，转化糖浆70g，莲蓉馅300g，吉士粉5g，咸蛋黄5颗，枧水1g，鸡蛋1只
①准备材料，先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用。过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆。用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时。醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子。
②蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后。放入模具中按压。制成的月饼生胚。
③将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉。鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火。
