腌制方法如下:
1. 将竹笋去壳洗干净，放入水中煮熟，待凉后切片。
2. 加入适量的盐，腌制数小时至竹笋变软。
3. 将腌制好的竹笋取出，放入瓷质的坛中腌制密封，这样效果会更好。
4. 最好在腌制前先准备好剁椒和泡椒，剁椒和泡椒的用量可以根据自己的口味进行调整。
5. 将腌制好的竹笋取出，加入适量的剁椒和泡椒，再加入一些调味料，如盐、油、鸡精等。
6. 混合均匀后，放入坛中腌制数小时至入味即可。
腌制剁椒竹笋时要注意掌握好时间和用量，以免过咸或过辣。
材料：
竹笋500克、剁椒适量、盐适量、白糖适量、白醋适量、姜片适量、大蒜适量、料酒适量、食用油适量、香菜适量。
步骤：
1. 竹笋洗净去皮，切成片状或丝状备用。
2. 在一个容器中放入适量的盐、白糖、白醋、料酒和剁椒，搅拌均匀。
3. 将切好的竹笋放入容器中，加入姜片和大蒜，搅拌均匀。
4. 用保鲜膜将容器封好，放入冰箱腌制2-3天。
5. 取出腌制好的竹笋，用清水冲洗干净。
6. 热锅凉油，放入腌制好的竹笋，翻炒均匀。
7. 最后撒上香菜即可。
小贴士：
1. 腌制时间可以根据自己口味调整，时间越长味道越浓郁。
2. 烹饪时要用冷油热锅的方法，避免竹笋变色。
3. 剁椒可以根据个人口味调整多少，喜欢辣可以多放一些。
