炒菜生粉，也称为太白粉，通常用于勾芡或腌制肉类，使口感更加滑嫩。勾芡是炒菜中常用的一种技法，通过在菜肴快出锅前加入生粉水，使汤汁浓稠，提高菜肴的口感和外观。
腌制肉类时，加入生粉可以锁住肉类的水分，使肉质更加嫩滑。同时，生粉还可以和其他调料一起调制特殊酱汁，如糖醋汁、鱼香汁等。使用生粉时，要注意不能过量，否则会影响菜肴的口感和质地。此外，生粉应在冷水中调匀后再加入锅中，以免出现结块现象。总之，正确使用炒菜生粉可以使菜肴更加美味可口。
看菜的需要，把生粉调稠备用，等菜成熟把调稠的生粉均匀撒入菜中即可。
