用生粉把肉丝炒的很嫩，放水淀粉的目的是让肉质更加嫩滑，烹调方法如下： 把肉切丝，用盐，味精入味20分钟； 把生粉和冷水和鸡蛋清的调成糊状； 把肉丝放入调好的生粉中； 锅中放油（100ml)烧成7成热，把肉丝放入1分钟捞出； 另起油锅，平常烧，勾芡出锅。 淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源，含高淀粉的食物其脂肪和热量的含量并不一定高，只有在过量食用时，才会形成高的脂肪和热量。芡粉，原指用芡实做的粉，勾芡用，但现在也泛指勾芡用的所有粉。团粉吸湿性强，还有吸收异味的特点
1、把肉洗干净，切成薄片。在切肉的时候，要把肉的纹理切断，不能顺着纹理切，有筋的一定要把筋切断。
2、在生粉中加入少量的温水，并且充分搅拌使水与生粉混合均匀，混合好的生粉应该是细腻粘滑没有硬块和疙瘩的。
3、把肉片放入调好的生粉中，充分搅拌，使生粉和肉混合。在搅拌过程中，可根据个人的口味，加入少许的胡椒粉、料酒、盐、糖调料。
