回答如下：处理青花鱼的步骤如下：
1. 清洗：将青花鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，洗净后晾干。
2. 切片：将青花鱼切成片状，厚度约为1-2厘米。
3. 腌制：将切好的青花鱼片放入腌料中腌制20-30分钟，腌料可以根据自己的口味选择，一般包括盐、料酒、生姜等。
4. 煎炸：在热锅中倒入适量的油，将腌好的青花鱼片放入煎炸至金黄色即可。
5. 调味：将煎好的青花鱼片装盘，撒上葱花、香菜等调味料即可。
注意事项：
1. 煎炸时火候不要过大，以免煎糊或炸糊。
2. 青花鱼含有鱼鳃，煎炸前要将鳃清理干净。
1、先将周伟冷冻青花鱼自然解冻，这个时候我们处理一下配料，生姜洗净切成片，蒜去皮洗净切成片，葱洗净切成段，彩椒洗净切成丝备用。
2、然后取一个碗，加入适量的老抽、生抽、糖、盐、蚝油、淀粉、陈醋和清水进行搅拌，调成酱汁备用。
3、这个时候青花鱼应该已经化好了，开袋，先将头部去掉，然后将青花鱼清洗干净切成块，用厨房纸巾擦干备用。
4、起锅烧油，待油热后将切好的鱼块放入锅内煎制。
5、当一面煎至微焦后，翻至另一面继续煎制，当两面煎好后盛出放入盘中备用。
6、然后锅底留适量的底油，然后烧热，将八角、花椒、姜片和蒜片倒入锅内煸炒。
7、当煸炒出香味后，将煎好的青花鱼块倒入锅内，翻炒几下。
8、然后将之前调好的酱汁倒入锅内，然后盖上盖子大火煮开小火慢炖。
9、炖至当汤汁收的差不多后，将彩椒丝和葱段倒入锅内，简单的翻炒几下。
10、炒匀后，关火出锅装盘即可。
