四季豆为什么要彻底煮熟（四季豆为什么要煮熟过水有啥毒素）

生的四季豆含有皂苷和胰蛋白酶抑制物。只有充分煮才可以放心食用。做熟的四季豆可以破坏掉对人体有害的成分。煮熟的四季豆才可以给人提供有益的纤维素和各种营养成分。

答案是：因为四季豆含有对人体有毒的物质，彻底煮熟后就会破坏它的毒性。也可以先用水焯一下后再炒熟就可以大大灭掉毒性。