新昌米海茶是浙江省绍兴市新昌县的一种传统名茶，属于绿茶类。它的制作工艺独特，主要分为以下几个步骤：
1. 采摘：选择清明前后的一芽一叶或者一芽二叶的嫩芽叶，要求叶片完整，无病虫害。
2. 萎凋：将采摘下来的鲜叶摊放在竹帘或布上，让其自然萎凋，时间大约为6-10小时，以降低叶子水分，促进香气物质的转化。
3. 杀青：将萎凋后的茶叶放入杀青机中快速翻炒或者在铁锅中手工翻炒，目的是破坏茶叶中的酶活性，停止发酵过程，固定绿色。
4. 揉捻：杀青后的茶叶通过揉捻使茶叶成型，揉捻过程中茶叶细胞破碎，茶汁外溢，有利于形成米黄色的茶汤。
5. 初烘：将揉捻好的茶叶进行初步烘干，使其水分进一步降低，便于下一步的干燥处理。
6. 复烘：最后将茶叶进行复烘，直至茶叶干燥至适宜程度，此时的茶叶条索紧结，色泽翠绿带黄，香气清高持久。
7. 包装：将烘干后的茶叶进行筛选分级，然后包装储存。
新昌米海茶的品质特点是外形条索紧细匀整，色泽翠绿带黄，香气清新持久，滋味鲜爽回甘，汤色清澈明亮，叶底嫩绿均匀。制作过程中对温度、湿度、时间的把控非常关键，需要经验丰富的师傅手工操作，以确保茶叶的品质。
