桃酥发苦是用因为放时间长了变质导致的。
桃酥是用面粉加入各种干果用烤箱烤制出来的一种小吃，桃酥味道鲜甜口感酥脆，但桃酥是有保质期的，如果过了保质期并且保存不当，桃酥就会受潮变软，同时里面的干果变质后就会发苦，这样的桃酥绝对不能吃了。
桃酥苦有很多原因，最主要的是小苏打放的过于多，火候过于太大，面包渣没有哄干。
桃酥是一种南北皆宜的乐平传统特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等。
在唐元时期，景德镇周边县乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由于当时工作繁忙，当时有一位乐平农民将自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘焙，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳习惯，故在烘焙时候会加入桃仁碎末。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存和长途运送瓷器时候食用，便纷纷仿效，因并取名“桃酥"。
