以下是一份详细的做法：
食材：
1. 饺子皮：适量
2. 香菇：250克，洗净切碎
3. 虾皮：适量，洗净沥干
4. 胡萝卜：2根，去皮洗净切碎
5. 猪肉馅：适量
6. 葱：1根，洗净切碎
7. 姜：1小块，洗净切碎
8. 生抽：适量
9. 蚝油：适量
10. 盐：适量
11. 白胡椒粉：适量
12. 食用油：适量
13. 芝麻油：适量
14. 饺子醋：适量
做法：
1. 将香菇、虾皮、胡萝卜、猪肉馅、葱、姜混合在一起。
2. 在混合的馅料中加入生抽、蚝油、盐、白胡椒粉，搅拌均匀。
3. 慢慢加入适量食用油和芝麻油，顺着一个方向搅拌，直到肉馅上劲。
4. 取一张饺子皮，放入适量馅料，将饺子皮对折，捏紧边缘，包成饺子。
5. 重复步骤4，直到所有馅料都用完。
6. 锅内烧水，水开后下入饺子，煮沸后加入适量冷水，重复2-3次，直到饺子浮起，体积膨胀，即可捞出。
7. 配上饺子醋，即可享用美味的香菇虾皮胡萝卜馅饺子。
注意事项：
1. 香菇、虾皮和胡萝卜的比例可以根据个人口味调整。
2. 猪肉馅可以选择肥瘦相间的，以提高馅料的口感。
3. 包饺子的时候，尽量将饺子皮捏紧，以防煮的时候露馅。
4. 煮饺子的时候，可以加适量盐，防止饺子粘连。
