能喝。柠檬泡水有苦味，是因为所泡的柠檬中含有的苦素，苦素主要存在于柠檬皮与柠檬籽里面。这种柠檬苦素是种具有强烈苦味的化合物。具有一定的药用价值和保健价值。
我们平常泡柠檬水，喝到苦味大多是因为泡柠檬水时，泡了柠檬皮与柠檬籽。这些苦味，在较高温度下更容易溶出，泡水时间更长溶出更多。所以当我们泡柠檬泡的温度过高，泡的时间越长，喝到的苦味越浓。
另外，未完全成熟的柠檬含有的苦味更重。所以一些新摘不久的柠檬相对于完全成熟的柠檬苦味更重。
柠檬苦是可以喝的，柠檬水本身是有点儿苦味的。柠檬变苦的原因是因为冲泡水温和时间长久的原因，和柠檬没有关系，可以放心喝。现在市面上的柠檬有柠檬片和柠檬果。如果买的干柠檬片的话，会变苦的原因是因为有柠檬籽，去掉籽粒之后再泡水就不会变苦。如果买的是新鲜的柠檬，千万不能使超过50度的开水冲泡，用开水冲泡出来的柠檬水不仅会变苦，而且柠檬里面VC也会随着高温就流失了，要用温水冲泡就不会有苦的味道，可以再加点蜂蜜会更好喝了，也可以加冰糖和白糖跟鲜柠檬泡水都不会做成苦味。
值得注意的是柠檬皮上的存有的化学物质所以在清洗的时候要仔细。柠檬皮上的天然油会略带一些苦味。所长期喝柠檬水不仅可以促进消化，还可以达到美白皮肤的效果。小孩的肠胃发育还未完善，不建议小孩子食用柠檬水。
