主料
小黄花鱼500克
配料
姜10克、葱10克、料酒10毫升、盐5克、淀粉40克、面粉10克
炸小黄花鱼的做法
1、首先把小黄鱼去鳞，去鱼鳃（也可以去掉头），去掉内脏后，洗净控干水分装盘备用。
2、找一个大盆，把洗净的小黄鱼倒入盆中，加入料酒10毫升、盐5克、葱段10克、姜片10克，搅拌均匀后，腌制30分钟备用。
3、取一个大盘子，倒入淀粉40克、面粉10克，搅拌融合到一起，把腌好的小黄鱼放入盘中。
4、把每个小黄花鱼都裹上淀粉和面粉，摆入盘中。
5、锅中倒入适量的食用油，油温6成热的时候，下入小黄花鱼，小火来炸。
6、小黄花鱼炸至定型后，捞出，锅中再次开大火，把油温烧至6成热，下入黄花鱼，炸到表面酥脆焦黄捞出装盘撒上椒盐。
小黄鱼肉味鲜美，刺少肉多被广大东北人所喜爱，黄鱼的做法有很，可以家炖、清蒸、还可以油炸。
油炸黄鱼是东北人比较喜欢的做法，这样做出的黄鱼外焦里嫩，咸鲜适口，无论大人还是孩子都很喜欢。
我介绍一下炸黄鱼的腌制方法，把去完内脏的黄鱼洗净在鱼的两侧切斜刀，这样更容易入味，切好后放入容器中加入适量的精盐，放入几个葱段、几片姜片、适量料酒、少量胡椒粉用手轻轻抓到各种调料和鱼都充分相融后，放置二十分钟入味。
炸制的时候挑出里面的葱姜，可以蘸干淀粉炸制，也可以裹上调好的面糊炸制。
