蛋糕顶平整不裂不塌的原因（6寸蛋糕烤箱做法）

蛋糕顶不塌陷不开裂的原因：

1、开裂：温度过高，这个要摸清自家烤箱的脾气，否则温度过高，容易开裂；

2、回缩：蛋黄没有打发好，这个最好是用电动的打蛋器，手动打蛋器打发不到位戚风蛋糕会回缩，或者搅拌过度，蛋黄糊面粉容易出筋；蛋白打发不够，没有完全烤熟；

3、凹底：烤箱底部温度过高；

4、塌腰：蛋黄糊面粉出筋，只需搅拌顺滑就好了，没有完全冷却就脱模；

5、不蓬松，也就是长不高：蛋清里混有蛋黄，切拌手法不对，蛋白消泡，蛋黄糊比例不对，过稀。