1、小根蒜在腌制的时候除了要准备新鲜的小根蒜以外，还要准备适量香醋和大蒜以及少量食用盐，另外还要准备少量的辣椒面和生抽以及白糖，准备好的小干蒜要去掉外层的老皮，而且要用清水把它冲洗干净并晾干表面的水分。
2、把准备好的香醋，生抽辣椒面以及食用盐，还有白糖等调味料放在一起调匀，再把大蒜去皮以后捣成蒜泥也放到调味料中，搅拌均匀，把得到的调味料汁直接放在洗净以后的小根蒜中调匀，以后腌制四五个小时以后，小根蒜就能入味，装盘以后可以直接吃，而且滋味特别好。
小根蒜叶的腌制做法
1、辅料：盐适量，酱油适量，白糖适量，油适量。
2、蒜叶淘洗干净。
3、把蒜叶放盘里加少许盐。
4、加酱油。
5、加两勺白糖。
6、加花生油，和少许鸡精。
7、所有的调料加好后，开始用手出力的抓，抓到蒜叶软烂。
8、抓烂后出了些汁，不用倒掉。
9、抓好后装盘。
