1、准备食材：地瓜粉40克，玉米粉10克，鸡蛋3个，小葱3根，盐适量，胡椒粉少许。
2、地瓜粉和玉米粉混合，加入鸡蛋和葱花。
3、加入盐和胡椒粉，轻轻搅拌均匀上劲。
4、平底锅倒油烧热，倒入面糊摊成薄饼。
5、中小火煎至一面定型后再翻面。
6、煎至两面金黄饼熟即好，食用时切块。
红薯粉煎鸡蛋饼制作完成。
首先准备好红薯和鸡蛋，将红薯切成小块放入热水中用小火煮软，捞出沥干水分备用。打散鸡蛋，加入适量盐和胡椒粉拌匀。
将煮熟的红薯放入鸡蛋液中拌匀。
平底锅中倒入适量油，加热至七成热，倒入红薯鸡蛋液煎至两面金黄即可。煎蛋过程中，可根据个人喜好加入葱花等配料来提升口感。这道红薯煎蛋营养丰富，口感香脆可口，是一道家常小菜。
