冰粉制作过程中，进入了空气，这样就会产生气泡。首先在制作冰粉时，搓洗冰粉籽的时间要长，最好是在20分钟以上，这样冰粉的气泡才多。其次，在添加石灰水的过程中，应当先将石灰水沉淀，慢慢地倒入上面的石灰水，并选择同一个方向搅动。
开粉的时候没有顺方向搅拌，放热水里煮的时候水沸腾得太厉害，我一般是水开了以后，小火，缓慢的倒入粉，一边慢慢顺时针搅拌。关火之后还要搅拌一会就会很滑的
1、是水和面粉的比例没调好。
2、先将250克面粉和一小撮盐慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。
3、将面团放入面盆中，倒入适量的水，揉搓面团。
4、揉搓面团直到剩下面筋。
5、放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉。
6、将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质，并将面浆搅拌均匀。
7、平盘上刷一层油，倒入一勺面浆,摊平。
8、水开后放上大火蒸1分钟左右，至面皮鼓起大泡即可马上取出。
9、将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。
10、将芝麻，花椒、花生碎，干红辣椒切碎，放在热植物油中过一下，淋入凉皮，并加上蒜泥末及黄瓜丝拌匀即食。
