凉粉中的白点，就是在淀粉用水稀释的时候，没有搅拌均匀，而产生了淀粉疙瘩，所以在熬制过程中，生淀粉会吸收锅中的水分，并产生起泡，由于生淀粉遇到的是开水，所以它会被烫熟，也就导致不能与水融合，在凉粉凝固成形后，里面就会出现白色小点，也就是生淀粉。
凉皮表面应该是光滑的，如果有麻点或者针眼类似的情况，主要有两个方面的原因，第一是面浆没有兑好，也就是说制作之前的面浆处理有问题，第二就是刷油太多，刷油多，面浆总是浮在油上面，和罗底不能接触，最终是凉皮不好匀浆，薄厚不均匀，还有就是会出现气孔，凉皮糟、脆，揭皮时容易撕烂
