1、是水和面粉的比例没调好。
2、先将250克面粉和一小撮盐慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。
3、将面团放入面盆中，倒入适量的水，揉搓面团。
4、揉搓面团直到剩下面筋。
5、放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉。
6、将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质，并将面浆搅拌均匀。
7、平盘上刷一层油，倒入一勺面浆,摊平。
8、水开后放上大火蒸1分钟左右，至面皮鼓起大泡即可马上取出。
9、将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。
10、将芝麻，花椒、花生碎，干红辣椒切碎，放在热植物油中过一下，淋入凉皮，并加上蒜泥末及黄瓜丝拌匀即食。
一是注意力气一定要非常非常小，不要用大力气，
二是完全浸没在水中搓洗，不要拿出水面，这样做出来的凉粉气泡就会很少了。
掌握好凉粉的力度，不仅对于里面的气泡有影响，而且对于凉粉的口感也有很大影响哦。
也可能是配料有问题，注意一下配料的比例。
