以下是辣根毛蚶拌菠菜的做法：
材料：毛蚶 200 克、菠菜 200 克、葱姜蒜适量、红辣椒适量、盐、生抽、鸡精、香油、辣根酱
步骤：
将毛蚶放入清水中，加入 1 汤匙盐，浸泡半小时，让毛蚶吐沙。
将菠菜去掉黄叶和根部，洗净后切成段；红辣椒洗净，切成丝；葱姜蒜洗净，切末备用。
锅中加入适量清水，烧开后放入毛蚶，焯水至毛蚶开口后捞出，用清水冲洗干净备用。
焯过水的菠菜放入开水中煮熟，捞出后用凉开水冲洗干净，沥干水分备用。
将辣根酱、生抽、鸡精、香油放入碗中，搅拌均匀成调味汁。
将毛蚶、菠菜、葱姜蒜末、红辣椒丝放入碗中，倒入调味汁，拌匀即可。
辣根毛蚶拌菠菜口感鲜美、营养丰富，是一道非常受欢迎的凉拌菜。需要注意的是，毛蚶焯水后必须清洗干净，否则会影响口感和卫生。
