点浆：制油豆腐的豆浆可以稍淡，以每千克大豆制豆浆10千克为宜。为促进油豆腐的发泡，可在熟浆中加10％的冷水。点浆时豆浆温度宜掌握在85℃左右，凝固剂宜用27％盐卤，用水稀释到10％再使用，点浆方法同豆腐干。
胀浆：时间5～10分钟，方法同其他豆制品。
扳泔或汰泔：扳泔方法与豆腐干扳泔相同，但一定要把板插入豆腐花缸底部，要扳两下，扳足，使豆腐花翻得彻底。只有把豆腐花点足、扳足，才能使油豆腐发透、发足。汰泔就是在盐卤停止点入豆浆内，铜勺仍应继续不停地左右搅动，使豆腐花继续上下翻动，直到泔水大量泄出，豆腐花全面下沉为止。这个工艺俗称“汰”。采用“汰泔”工艺制作的油豆腐比“扳泔”法的产品发得透，发得足，但得出品略低些。
抽泔：方法与豆腐干抽泔相同，即抽去豆腐花表层的黄浆水。
浇制：与豆腐浇制方法相同。
步骤1
将肉剁成沫，加酱油腌制
步骤2
豆腐洗净后切成小块备用
步骤3
锅内油烧热
步骤4
放入切好的豆腐
步骤5
炸至金黄，捞出控干油备用
步骤6
另支一锅，放入油烧热，放入辣椒炸香，加入大蒜，豆瓣酱炒香
步骤7
加入肉沫，来回翻炒至变色
步骤8
加入炸好的豆腐泡，大火来回翻炒
步骤9
加入适量清水、盐，盖锅盖大火烧开后改小火
步骤10
煮至汤汁剩一半时，加入切好的白菜叶
步骤11
大火来回炒
步骤12
炒至汤汁干时，加入少许小香葱拌匀即可
